我有一種感覺，台灣其實是素食天堂來著。
君不見在台灣各地，都有許多素食餐廳林立其中。密度之高，或許冠蓋全球也不一定（台灣太小，而且外食人口眾多 LOL）。
過去在念書時，接待過外國來訪學者，他們甚至指明要去素食餐廳用晚膳。我們為盡東道主之誼，自然從善如流的選了間風評還不錯的素食餐廳。
有一次參加婚宴，新人辦在樹林的「蓮品齋素菜餐廳」。這也是我第一次看見有人在素食餐廳舉辦婚宴，以往大多是配合素食者，請餐廳另外料理素膳。
但無論是多高級的素食餐廳，或只是一般的路邊素食飯館，台灣的素食環境卻是糟糕的。
我在國外見過的素食主義者（Vegetarian），他們食用的是新鮮蔬果，旁人看來或許有些苦行僧之姿。但在台灣，有些素食主義者的身型卻是像…
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其實這是因為台灣人對素食餐廳有個錯誤認知，在台灣，真正的素食餐廳很難存活，也沒必要存活，因為超市便能滿足一切素食者所需。
因此台灣多數的素食餐廳，供應的大多是「托葷」料理，也就是以仿葷菜為主的料理手法。
但這是一種不良示範。
當你為了滿足口腹之慾，用葷食的料理觀點在烹調素膳時，素膳本身的營養價值很容易變得比葷食還不健康。
我打個比方好了，或許大家會比較容易理解。
如果是單純的牛排料理，最簡單的烹調方式就是用鐵板煎，然後沾一點點鹽巴，也就是一道非常美味的料理。
不過換成素食料理，想做出”素牛排”，那可就是非常繁複的一到功夫菜。
首先，你的假肉味道要從何而來？於是廚師變需要使用多種味道進行合成，至於用了哪些”元素”，那就是每位廚師的秘密了。但根據簡單的邏輯判斷不難想像，你是覺得吃天然的肉加上天然的鹽巴，還是吃一堆天然的大豆（是否為基改食物還是一個隱憂）加上一堆莫名其妙的添加物來得好呢？
最後我還是要建議大家，你如果決定當個素食主義者，非常好，但是請注意一個概念，你是要吃蔬而不是吃素。
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