台灣人專欄:為了身體健康,吃蔬不要吃素,從食安觀點出發。

我有一種感覺,台灣其實是素食天堂來著。
君不見在台灣各地,都有許多素食餐廳林立其中。密度之高,或許冠蓋全球也不一定(台灣太小,而且外食人口眾多 LOL)。

過去在念書時,接待過外國來訪學者,他們甚至指明要去素食餐廳用晚膳。我們為盡東道主之誼,自然從善如流的選了間風評還不錯的素食餐廳。

有一次參加婚宴,新人辦在樹林的「蓮品齋素菜餐廳」。這也是我第一次看見有人在素食餐廳舉辦婚宴,以往大多是配合素食者,請餐廳另外料理素膳。

但無論是多高級的素食餐廳,或只是一般的路邊素食飯館,台灣的素食環境卻是糟糕的

我在國外見過的素食主義者(Vegetarian),他們食用的是新鮮蔬果,旁人看來或許有些苦行僧之姿。但在台灣,有些素食主義者的身型卻是像…

網路照片

其實這是因為台灣人對素食餐廳有個錯誤認知,在台灣,真正的素食餐廳很難存活,也沒必要存活,因為超市便能滿足一切素食者所需

因此台灣多數的素食餐廳,供應的大多是「托葷」料理,也就是以仿葷菜為主的料理手法。

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但這是一種不良示範。

當你為了滿足口腹之慾,用葷食的料理觀點在烹調素膳時,素膳本身的營養價值很容易變得比葷食還不健康。

我打個比方好了,或許大家會比較容易理解。

如果是單純的牛排料理,最簡單的烹調方式就是用鐵板煎,然後沾一點點鹽巴,也就是一道非常美味的料理。

不過換成素食料理,想做出”素牛排”,那可就是非常繁複的一到功夫菜。

首先,你的假肉味道要從何而來?於是廚師變需要使用多種味道進行合成,至於用了哪些”元素”,那就是每位廚師的秘密了。但根據簡單的邏輯判斷不難想像,你是覺得吃天然的肉加上天然的鹽巴,還是吃一堆天然的大豆(是否為基改食物還是一個隱憂)加上一堆莫名其妙的添加物來得好呢?

最後我還是要建議大家,你如果決定當個素食主義者,非常好,但是請注意一個概念,你是要吃蔬而不是吃素。

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